Gnocchi di patate e zucca con pesto di rucola

Buongiorno cari amici ed amiche, cosa ne pensate di preparare un bel piatto di gnocchi con la buonissima Zucca? Protagonista indiscussa di questi giorni, la zucca sappiamo che è oltremodo squisita, quindi iniziamo subito a preparare questo piatto che sorprenderà la nostra famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi: 600 g di patate farinose, 800 g di polpa di zucca, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, noce moscata (grattugiata fresca), 40 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 250 g di farina. Per il pesto: 1 manciata di rucola, 100 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 spruzzata di succo di limone, sale, pepe. Inoltre: 1 manciata di rucola, 2 cucchiai di scaglie di parmigiano.

Preparazione:

Lessate le patate. Tagliate grossolanamente la zucca e cuocerla a parte e lasciate raffreddare leggermente. Ora sbucceremo le patate pressare metà dei cubetti di zucca attraverso una pressa per patate. Impastare con sale, noce moscata, parmigiano, uovo e farina fino a formare un impasto liscio che non si attacca più alle mani. Formare l'impasto in rotoli spessi come un pollice, premere leggermente e tagliare a pezzi larghi circa 2 cm e premere un po' con il dorso di una forchetta. Lasciate a bagno gli gnocchi in acqua salata leggermente bollente per circa 5 minuti fino a quando non saliranno a galla. Lavare la rucola, lasciamola asciugare e frullare con gli altri ingredienti per fare un pesto. Sale e pepe. Lava il resto della rucola e lasciala asciugare. Scolare gli gnocchi e servire con la rucola e i restanti cubetti di zucca. Versare sopra il pesto e il parmigiano.

Buon appetito!

Antonietta